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万博体育manbetx3.0茶叶回甘的小秘密
时间: 2017-08-16 17:46:23来源: 万博体育manbetx3.0长城万博app下载有限责任公司
万博体育manbetx3.0茶叶回甘的小秘密
回甘,是万博体育manbetx3.0茶叶高品质的象征,也是人们对茶叶极高的赞誉。因为并不是所有的茶都能让你有这种苦尽甘来的滋味。
何为回甘,不难理解,但是哪些成分造成了这样奇妙的滋味?回甘里藏着哪些小秘密?是茶类专家也一直在探寻的问题,今天我们就站在他们的肩膀上一起了解一下回甘的那些小秘密。
茶为何会回甘?
茶的回甘滋味为何如此美妙悠长?对于此问,人们分为了两个阵营。
涩感转化说:
“茶叶中含有茶多酚,它可以跟蛋白质结合,在口腔内质形成一层不透水的膜,口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感,从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适,形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜,这种膜厚薄适中,刚开始口腔里有涩味,稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复,收敛性转化,就呈现回甘生津的感觉。”
简而言之,茶多酚和蛋白质结合作用,使苦涩转化为甜味。
对比效应说:
对比效应说的阵营里,同样有大拿坐阵。
“甜味和苦味是一种相对的概念,当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的,而当你品尝了咖啡因和奎宁等苦味物质后你会觉得水是甜的,而这种现象就是一种对比效应。”
同样简而言之,回甘是一种在苦味冲击下的口腔错觉。
对于回甘的机理,目前学术界还没有定论。老竹认为,也正是这种神秘性和复杂性,这种并非单一明晰的味蕾体验,使茶充满了耐人寻味之美。
怎样通过回甘辨好茶?
但是,回甘的甜度轻重不是辨别茶好坏的绝对依据,如一些质量较低的茶叶,因其茶汤味道过于苦涩,由对比而产生的甜味就较为强烈;又如红茶由于富含产生甜味的茶红素,饮茶时所感受到的甜更多来自于舌尖,而非喉咙中返回的回甘。
那么,怎样能更好的判断一杯茶带来的回甘好坏呢?饮一大口茶汤,使茶汤充满口腔,慢慢感受其收敛性和刺激性。咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放,并伴有甜甜的口感,且持续长段时间也不减弱,便可以称为回甘持久了。
真正的好茶,就是能用鲜爽本韵盖住茶汤的苦涩,再将苦涩不知不觉转化,在喉间酝酿片息,带来清新利爽的清甜。

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